Day 1, morning
50g (1 / 2 dl ) lukewarm water
15g (1 / 4 dl ) organic rye flour

Stir together water and flour in a roomy glass jar. Put the lid (but do not screw it in order to seal) and place the jar in a warm place. In summer it can be advanced, but in winter you may want to find some nook which is a bit warmer, like 20-25 degrees. I usually use the cabinet above the refrigerator, where it tends to be moderately hot.

Let the mixture stand for three days. Gently shake the bottle morning and night.

Day 4 morning
50g (1 / 2 dl ) lukewarm water
45 g (3 / 4 dl ) organic rye flour

Mix in water and the new flour. The mixture will now be a bit thicker.

Day 4, evening
50g (1 / 2 dl ) lukewarm water
30g (1 / 2 dl ) rye flour organic

Now jäsprocessen should be underway and leavening should have grown a lot. The scent is (but) not only enjoyable, and leavening needs continue to evolve to make it strong. Pour out all but about 50 grams (1 / 2 dl ), fill it with more flour and water (same as Day 4) and stir. If the leaven has not taken off, leave it for another 10-12 hours before continuing.

Day 5 morning
Repeat step from day 4, then pour out all but about 50 grams, fill it with more flour and water and stir (everything is stirring is important that you move carefully and not scare the poor bugs).

Day 5, evening
If leavening after 10-12 hours has risen properly, almost double the size, and texture similar to chocolate mousse is your basic sourdough clear.

The recipe in swedish after the break.

Dag 1, morgon
50 g (1/2 dl) ljummet vatten
15 g (1/4 dl) ekologiskt rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en rymlig glasburk. Lägg på ett lock (men skruva inte fast det så att det blir tätt) och ställ burken på ett varmt ställe. På sommaren kan den stå framme, men vintertid kan det vara bra att hitta något skrymsle som är lite varmare, gärna 20–25 grader. Jag brukar använda skåpet ovanför kylen, där brukar det vara lagom varmt.

Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 4, morgon
50 g (1/2 dl) ljummet vatten
45 g (3/4 dl) ekologiskt rågmjöl

Blanda i vatten och det nya mjölet. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.

Dag 4, kväll
50 g (1/2 dl) ljummet vatten
30 g (1/2 dl) ekologiskt rågmjöl

Nu bör jäsprocessen ha kommit igång och surdegen bör ha vuxit en hel del. Doften är (dock) inte enbart angenäm, och surdegen behöver fortsätta utvecklas för att den ska bli stark. Häll ut allt utom cirka 50 gram (1/2 dl), fyll på med mer mjöl och vatten ( samma som Dag 4) och rör om. Om surdegen inte kommit igång, låt den stå ytterligare 10–12 timmar innan du fortsätter.

Dag 5, morgon
Upprepa steget från dag 4, alltså häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om (allt som är rör om är viktigt att man rör försiktigt och inte skrämmer de stackars bacillerna).

Dag 5, kväll
Om surdegen efter 10–12 timmar har rest sig ordentligt, nästan till dubbel storlek, och har konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.